Les meilleures recettes de gibier sauvage pour chaque type de chasseur

Chaque chasse réussie est suivie de l'expérience enrichissante de la préparation d'un délicieux repas. Que vous soyez un chasseur de gros gibier, un chasseur de sauvagine ou un passionné d'oiseaux des hautes terres, il existe ici une recette pour célébrer votre récolte durement gagnée. Ces plats sont élaborés pour mettre en valeur les saveurs uniques de chaque type de gibier sauvage, transformant votre récolte en un repas mémorable pour la famille et les amis.

1. Médaillons de dos de chevreuil au beurre à l'ail et aux fines herbes

Idéal pour : les chasseurs de cerfs

Description:
Le dos de cerf est l'une des pièces les plus prisées, connue pour sa tendreté et sa saveur. Dans cette recette, les médaillons de cerf sont saisis à la perfection et garnis d'un riche beurre à l'ail et aux fines herbes.

Ingrédients:

• 1 lb de filet de chevreuil, coupé en médaillons
• Sel, poivre, poudre d'ail (au goût)
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 gousse d'ail, hachée
• Herbes fraîches (persil, thym)

Instructions:

1. Assaisonnez les médaillons de chevreuil avec du sel, du poivre et de la poudre d’ail.
2. Faites chauffer une poêle en fonte à feu moyen-vif et ajoutez le beurre.
3. Saisir les médaillons 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante.
4. Ajoutez l’ail et les herbes dans la poêle, en versant du beurre fondu sur la viande.
5. Laisser reposer et servir chaud.

2. Magret de canard poêlé glacé à l'orange

Idéal pour : les chasseurs de gibier d'eau

Description:
Le goût riche et gibier du canard se marie à merveille avec un glaçage à l'orange sucré et acidulé. Ce plat simple et élégant impressionnera tous vos invités.

Ingrédients:

• 2 magrets de canard
• Sel et poivre (au goût)
• 1/2 tasse de jus d'orange
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café de sauce soja

Instructions:

1. Incisez la peau des magrets de canard et assaisonnez-les de sel et de poivre.
2. Saisir le canard dans une poêle chaude, côté peau vers le bas, jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis le retourner.
3. Dans une casserole séparée, laissez mijoter le jus d’orange, le miel, le balsamique et la sauce soja jusqu’à réduction.
4. Versez le glaçage sur le canard et servez.

3. Sauté de dinde sauvage aux légumes de saison

Idéal pour : les chasseurs de dindes

Description:
Les lanières de poitrine de dinde sautées avec des légumes frais constituent un repas rapide et sain, riche en protéines et débordant de saveur.

Ingrédients:

• 1 lb de poitrine de dinde sauvage, tranchée finement
• 1 poivron, tranché
• 1 courgette, hachée
• 1 carotte, coupée en fines tranches
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe d'ail émincé

Instructions:

1. Faites chauffer l’huile dans une poêle et ajoutez l’ail jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
2. Ajoutez la dinde et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
3. Ajoutez les légumes et la sauce soja et faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et croquants.
4. Servir chaud avec du riz ou des nouilles.

4. Jerky d'oie fumée

Idéal pour : les chasseurs de gibier d'eau

Description:
La viande séchée d'oie est une excellente façon d'utiliser la sauvagine, créant une collation savoureuse parfaite pour le terrain.

Ingrédients:

• 1 lb de poitrine d'oie, tranchée finement
• 1/2 tasse de sauce soja
• 1/4 tasse de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à soupe de sucre brun
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de poudre d'oignon

Instructions:

1. Faites mariner l'oie tranchée dans la sauce soja, la sauce Worcestershire, la cassonade et les assaisonnements pendant 4 heures.
2. Disposer les lanières dans un fumoir à 175 °F pendant 4 à 5 heures ou jusqu'à ce qu'elles soient sèches.
3. Conserver dans un contenant hermétique et déguster en collation.

5. Ragoût d'élan aux légumes racines

Idéal pour : les chasseurs de gros gibier

Description:
Un ragoût copieux, mijoté lentement, rempli de saveurs riches de viande d'élan tendre et de légumes racines de saison.

Ingrédients:

• 2 livres de viande de wapiti à ragoût
• 1 oignon haché
• 3 carottes, hachées
• 3 pommes de terre coupées en dés
• 4 tasses de bouillon de bœuf ou de gibier
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• Sel, poivre, thym, laurier

Instructions:

1. Faire saisir l’élan dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit doré, puis réserver.
2. Faire revenir l’oignon, les carottes et les pommes de terre jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. Ajoutez l'élan, le bouillon, la pâte de tomate et les assaisonnements. Laissez mijoter pendant 2 à 3 heures.
4. Servir chaud avec du pain croustillant.

6. Lapin chasseur

Idéal pour : les chasseurs de petit gibier

Description:
Le lapin cacciatore est une variante du classique italien, le lapin braisé dans des tomates, des champignons et des poivrons pour un repas savoureux.

Ingrédients:

• 1 lapin coupé en morceaux
• Sel et poivre (au goût)
• 1 poivron, haché
• 1 tasse de champignons, tranchés
• 1 boîte de tomates en dés
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Herbes fraîches (origan, basilic)

Instructions:

1. Assaisonner et faire revenir le lapin dans une poêle avec de l'huile.
2. Ajoutez le poivron, les champignons et les tomates, puis les herbes.
3. Couvrir et laisser mijoter pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. Servir sur des pâtes ou du riz.

7. Tourte aux écureuils

Idéal pour : les chasseurs de petit gibier

Description:
Cette tourte rustique est un plat réconfortant composé de viande d'écureuil et d'une sauce crémeuse sous une croûte feuilletée.

Ingrédients:

• 2 écureuils désossés et coupés en dés
• 1 tasse de légumes mélangés (carottes, pois, céleri)
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 1/2 tasse de lait
• Sel, poivre, thym
• Croûte à tarte (du commerce ou maison)

Instructions:

1. Faire sauter la viande d'écureuil et les légumes.
2. Ajoutez le bouillon, le lait et les assaisonnements et laissez mijoter jusqu'à épaississement.
3. Verser dans un moule à tarte, recouvrir de croûte et cuire au four à 375°F pendant 30 à 40 minutes.

8. Faisan grillé au romarin et au citron

Idéal pour : les chasseurs d'oiseaux des hautes terres

Description:
Ce plat de faisan grillé léger et savoureux est rehaussé de romarin et de citron, parfaits pour mettre en valeur le goût délicat du faisan.

Ingrédients:

• 2 poitrines de faisan
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre, romarin, zeste de citron

Instructions:

1. Frottez le faisan avec de l’huile, du romarin, du zeste de citron, du sel et du poivre.
2. Faire griller à feu moyen jusqu’à ce que le tout soit bien cuit.
3. Servir accompagné de légumes verts frais.

9. Rôti d'ours à l'ail et au romarin

Idéal pour : les chasseurs d'ours

Description:
Un rôti d'ours cuit lentement, infusé d'ail et de romarin, pour une viande tendre et savoureuse, idéale pour les réunions de famille.

Ingrédients:

• 3 livres de rôti d'ours
• Sel, poivre, ail, romarin
• 1 tasse de vin rouge
• 2 tasses de bouillon de boeuf

Instructions:

1. Assaisonner le rôti et le saisir de tous les côtés.
2. Ajoutez-les dans une mijoteuse avec du vin, du bouillon, de l’ail et du romarin.
3. Cuire à feu doux pendant 8 heures jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. Servir avec de la purée de pommes de terre ou des légumes rôtis.

Grâce à ces recettes, vous pouvez servir votre gibier de manière à mettre en valeur les saveurs uniques de chaque type de chasse. Des ragoûts réconfortants aux rôtis savoureux et même aux collations, il existe un plat de gibier sauvage pour chaque type de chasseur. Essayez maintenant ces plats par vous-même !